高中生物选修一主要学习的是生物技术实践。

内容包括：

1. 传统发酵技术的应用，如制作果酒和果醋；

2. 微生物的培养与应用，包括培养基的制备、灭菌技术、微生物分离与计数等；

3. 植物的组织培养技术，如月季的花药培养；

4. 酶的应用，如果胶酶在果汁生产中的作用；

5. DNA和蛋白质技术，包括DNA的提取、PCR扩增、蛋白质的分离与鉴定等；

6. 植物有效成分的提取，如胡萝卜素的提取。这些内容不仅涵盖了理论知识，还包括了实验操作技能，旨在培养学生的实践能力和创新精神。