盆景桂花的养殖与管理需要注意以下几点：

1. 土壤选择：桂花喜欢疏松、排水良好的微酸性土壤。

可以使用腐叶土、园土和河沙混合的土壤。

2. 光照需求：桂花需要充足的光照，但避免强烈直射阳光，特别是在夏季，应适当遮阴。

3. 浇水管理：保持土壤湿润但不积水，尤其在生长季节，要适时浇水。冬季则减少浇水量。

4. 施肥管理：在春季和秋季施用有机肥料，以促进植株生长。注意不要过量施肥，以免烧伤根系。

5. 修剪整形：定期修剪过密枝条，保持树形美观。在春季新芽萌发前进行造型修剪。

6. 病虫害防治：定期检查植株，发现病虫害及时处理。使用适合的农药进行防治。

7. 防寒措施：桂花不耐寒，冬季应将盆栽搬入室内或采取其他保暖措施。