回答如下：以下是在问卷星中创建矩阵量表表格的步骤：

1. 在问卷星的编辑页面中，点击“添加题目”按钮，选择“矩阵量表”选项。

2. 在弹出的矩阵量表编辑窗口中，输入矩阵量表的题目和选项。

3. 在“选项”一栏中，点击“添加选项”，输入矩阵量表每一列的选项。

4. 在“行标题”一栏中，点击“添加行”，输入矩阵量表每一行的标题。

5. 点击“确定”按钮，完成矩阵量表的创建。

6. 在问卷星的编辑页面中，找到刚刚创建的矩阵量表题目，在右侧可以预览该题目的表格。

7. 如果需要修改矩阵量表的题目或选项，可以在编辑页面中再次点击该题目进行修改。注意：在创建矩阵量表时，需要确保矩阵量表的每一行和每一列的选项数量相同，否则会出现错误。同时，建议在预览和测试问卷时，认真核对矩阵量表的表格是否符合预期。