在高中生物学中，肽链的断裂主要涉及两种酶：蛋白酶和肽酶。

蛋白酶作用于蛋白质，将多肽链切割成较小的肽段。这些酶通常识别特定的氨基酸序列，并在特定位置切割肽链。例如，胰蛋白酶和糜蛋白酶是消化系统中常见的蛋白酶，它们在食物蛋白质消化过程中起着重要作用。肽酶则进一步将肽段分解为单个氨基酸。这些酶通常位于小肠上皮细胞内，如氨基肽酶和羧基肽酶。通过这两种酶的作用，蛋白质最终被分解为可被人体吸收和利用的氨基酸。