针对挑食的幼儿，教育目标应着重于培养健康的饮食习惯和食物认知。

首先，通过有趣的饮食游戏、故事讲述或食物模型展示，激发孩子对各种食物的兴趣，减少对特定食物的抵触感。其次，鼓励孩子参与食物的准备过程，如洗菜、摆盘等，增加他们对食物的亲近感和好奇心。最后，家长应以身作则，不挑食不偏食，为孩子树立良好的饮食榜样。通过以上方法，逐步引导孩子接受多样化的食物，形成均衡的饮食结构。