淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为C6H12O6 。而晶体是由大量微观物质单位（原子、离子、分子等）按一定规则有序排列的结构。从淀粉和晶体定义上看，淀粉并不是晶体，淀粉只是一类糖类生物大分子。