衡水的高中生物专业主要学习生物学的基础理论和基本知识，包括动物学、植物学、微生物学、遗传学、细胞生物学、生理学、生态学等。

同时，也会涉及到生物化学、分子生物学、生物信息学等现代生物学领域的内容。此外，实验技能的培养也是衡水高中生物专业学习的重要组成部分，如实验操作、数据分析和科研方法等。通过这些课程的学习，学生能够掌握生物学的基本原理和方法，为今后的深造或相关工作打下坚实的基础。