毛霉（Mucor）是一种广泛存在于自然界的真菌，其代谢过程主要包括糖类、脂肪和蛋白质的分解。

在毛霉的代谢过程中，主要产生以下几种物质：

1. 有机酸：毛霉通过发酵作用将糖类分解为有机酸，如乳酸、醋酸等。这些有机酸可作为能源物质供毛霉生长和繁殖。

2. 酶：毛霉能分泌多种酶，如蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等。这些酶有助于毛霉分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，从而获取营养。

3. 乙醇：在特定条件下，毛霉可以将糖类分解为乙醇作为能源物质。

4. 热：毛霉在代谢过程中会产生热量，这有助于维持其生长环境的温度稳定。

5. CO2：毛霉在代谢过程中会释放二氧化碳气体，这是其呼吸作用的产物。毛霉的代谢过程涉及多种物质的转化，为其生长和繁殖提供必要的能量和营养物质。