河南省的三本大学中，一些较好的专业包括：

1. 计算机科学与技术：随着互联网和大数据的发展，计算机相关专业人才需求量大。

2. 电子信息工程：涉及电子技术、通信技术和计算机技术的综合应用领域。

3. 财务管理：培养具备财务分析、预算管理、投资决策等能力的复合型人才。

4. 英语（翻译方向）：随着全球化进程加快，翻译专业人才需求不断上升。

5. 艺术设计：结合艺术设计与现代科技，培养具有创新精神和实践能力的设计师。

6. 土木工程：涵盖建筑设计、施工管理等领域，适应城市建设与发展的需要。

7. 机械制造及其自动化：涉及机械设计、制造工艺、自动化控制等方面的知识。8. 临床医学：培养具备临床诊疗能力和医学研究能力的医疗专业人才。这些专业在就业市场上具有较强的竞争力，毕业生可以在相关行业找到满意的工作。