米刺参好。

米刺参生长于污染较少的深海区域，由于天然的环境的影响，受潮汐影响，没有固定的食物，多以海藻和海底的微生物为食，纯天然生长，生长周期长，蕴含的营养极其丰富，所以刺参肉质肥厚，口感韧度好，体内积存的活性物质多，营养价值高。而养殖海参，水位很浅，光照充足，生长很快，营养的积累低，在养殖过程当中，为了防治蜱虫害，还会加入一些抗生素，为了促进快速生长，可能会添加生长激素，所以营养价值是低于刺参的。