挑选兴化大闸蟹时，应关注以下几点：

1. 外观：选择背壳坚硬、色泽青亮的大闸蟹。

蟹壳上的“H”形图案清晰，表示肉质饱满。

2. 活力：活蟹反应敏捷，爬行能力强。轻轻触碰蟹眼，眼睛迅速移动的为新鲜之选。

3. 重量：同等大小的蟹，选择手感较重者，表明蟹肉丰富。

4. 性别：公蟹腹部呈尖三角形，母蟹腹部呈圆形。母蟹在秋季有蟹黄，口感更佳。

5. 产地：兴化地区水质清澈，水草丰茂，有利于大闸蟹生长。选择兴化产的大闸蟹，品质更有保障。综合以上因素，仔细挑选，即可选到优质的兴化大闸蟹。