1. 避免烧焦：在煮猪油的过程中，如果没有加水，猪油容易在高温下烧焦，产生焦味和有害物质，影响油的质量和口感。

加水可以调节油的温度，防止油的温度过高而烧焦。

2. 提高油的纯度：在加热过程中，一些杂质会慢慢浮到油面上。加水可以帮助这些杂质更好地浮在油面上，最后随着水一起倒掉，从而提高油的纯度。