山水穷尽是指山川河流被开发利用至极限或遭受严重破坏，失去原有的宁静、美丽和生态功能。

这种现象通常是由于过度开采、环境污染、大规模的基建工程以及自然灾害等因素导致的。当山水穷尽时，人类就会失去享受自然美景、进行生态旅游和从自然资源中获益的机会，同时也会导致生态平衡被破坏，生物多样性减少甚至灭绝，对人类、动植物和整个地球生态系统都会造成严重的影响。因此，保护山水环境，合理开发利用是现代社会所面临的重要问题。