首先，冬天阳光具有紫外线，阳光中紫外线的辐射可以使动物体内的蛋白质变质，达到杀毒作用，也可以在低温环境下，防止肉类变质。

其次，冬天阳光照射时间短，天气比较干燥，没有其他生物或化学物质的污染，空气比较干净，这样的环境有利于肉类保持原有的口感和颜色。综上所述，冬天能晒肉是因为阳光的紫外线可以杀灭肉类中的细菌和病毒，同时冬天的环境也比较干燥，有利于肉类保持原有的口感和颜色。