在冬天养殖大鱼苗时，应特别注意水温、水质和营养管理。

首先，保持水温恒定至关重要，可以通过加温设备来维持适宜的水温范围（通常在20-25摄氏度）。其次，定期更换水源并确保水质良好，包括适当的酸碱度、溶解氧含量以及氨氮等指标。此外，提供充足且均衡的营养对鱼苗生长也至关重要，应定时投喂高质量的鱼饲料，并根据鱼苗的摄食情况调整投饲量。最后，注意观察鱼苗的活动和健康状况，及时发现并处理疾病或异常现象。