要使高中化学实验中的水结冰最快，可以采用以下方法：

1. 使用过冷法：首先将水加热至接近沸点（约95°C），然后迅速冷却。

由于过冷水在低于冰点时仍保持液态，一旦受到扰动或加入冰晶，会立即结冰。

2. 使用盐冰点降低法：向水中加入氯化铵（NH4Cl）或硫酸铵（(NH4)2SO4）等盐类，这些盐类可以降低水的冰点，从而加速结冰过程。注意，这种方法不适用于饮用或生物实验。

3. 使用冷冻剂：可以使用干冰（CO2固体）或液氮（N2液体）等冷冻剂直接与水面接触，快速吸收热量，使水迅速结冰。这种方法需要特殊设备和防护措施。请确保在进行此类实验时遵循安全规程，并在有经验的教师指导下进行。