血糖生成指数：小麦GI：41.0（整粒，煮） 、面条GI：81.6（小麦粉，湿）小麦蛋白质的生物价虽然比大米蛋白质略低，但是经过与豆类的互补，其数量上的优势就表现出来。

因此，在混合膳食中，小麦的蛋白质营养价值仍然高于大米。