杭州高三的一模考试不是全省统考，而是由杭州市统一组织命题。

全省统考是指全省范围内的所有考生都使用同一套试卷进行考试，而杭州市的模拟考试是由杭州市教科所统一组织命题，包括命题、制卷、阅卷等工作都是全市统一的。只有全市统一，才能达到模拟考试的目的。因此，杭州高三一模考试不是全省统考，而是杭州市统一组织的模拟考试。