专业养殖藕需要掌握以下关键技术：

1. 选择适宜的水源和土壤：藕喜温暖湿润的环境，需选择肥沃、有机质丰富、保水保肥能力强的粘壤土。

2. 种植管理：选择合适的藕种，春季播种，保持适宜的密度。生长期间要及时除草、追肥，确保养分充足。

3. 水位调控：根据藕的生长阶段调整水位，幼苗期浅水，旺盛生长期深水，结藕期再降低水位。

4. 病虫害防治：注意观察藕的生长状况，发现病虫害及时采取措施防治。

5. 采收与储存：秋季收获时，选择晴天进行，避免损伤藕体。储存时保持环境干燥、通风，防止腐烂。通过以上技术要点，可以有效地提高藕的产量和质量。