刺绣和绣制是两种不同的手工艺技术。

刺绣是一种传统的手工艺术，它使用各种颜色的丝线、棉线或其他纤维材料，在布料上创作出精美的图案或文字。刺绣通常需要精细的技艺和对细节的关注，可以用于装饰衣物、家居用品等。刺绣的种类很多，如中国传统的苏绣、湘绣、蜀绣等。而绣制则是指用针线将布料或其他材料缝制成特定形状或图案的过程。绣制可以是简单的缝纫工作，也可以是复杂的装饰性缝制。绣制可以用于制作衣物、家居用品、玩具等。刺绣更注重艺术性和美观度，而绣制更注重实用性和功能性。