一、贡鱼是对鱼的美称，特别是过年，命名为贡负，来年好照头，二，过年肯定是全鱼，年年有余，三，选鲤鱼，草鱼最佳，四，无论什么鱼必须去鳃，去鳓，去内脏（特别注意内脏的黒苿必须去槕洗洁，它是苦胆茉）洗洁，五，无论做什么鱼必须码味，姜，葱，盐，料酒抹遍鱼体1小时左右，六，调浆糊，豆粉，全蛋，油少许调成脆浆糊备用、

七：油烧热约60度左右，油冒烟，将码味的鱼上湖第一遍炸定型，第二遍炸致金黄色，外酥内嫩打起装盘，八、我们可以根据自己家庭中成员的喜爱调味，1，有传统的糖醋味、盐，糖，醋（糖，醋一定要成正比，盐底味要放足）酱油，料酒，香油，豆粉，比例吗？根据鱼大，小而定、有很浓的甜，酸味，颜色是茶的色，浓厚，九，炒姜，蒜米出香，汁碗里在加开水调均匀烹入锅浓浓壮再放入葱花、

十一，把烹好的汁淋入鱼身后，再撒上葱丝即成，这就是传说中的丷糖醋脆皮全鱼、十二，我们还可以调成：茄汁脆皮全鱼，我过年家人就要求茄汁味哦，它有西式的感觉……