泉州市的高中生物教材使用的是人教版（人民教育出版社出版）的版本。

该版本教材内容丰富，涵盖了从细胞生物学、遗传学、生态学等多个领域的基础知识，注重培养学生的科学素养和实验技能。同时，教材还结合当前生物科技的发展趋势，引入了一些前沿领域的介绍，如基因编辑技术等，旨在激发学生对生物学的兴趣和探索精神。