多肽是由多个氨基酸通过肽键连接形成的分子。

每个氨基酸的羧基（-COOH）与另一个氨基酸的氨基（-NH2）结合，形成肽键（-CONH-）。这个过程称为脱水缩合反应，因为每形成一个肽键就会脱去一个水分子。当两个氨基酸组成的多肽被称为二肽，三个氨基酸组成的多肽被称为三肽，以此类推。由更多氨基酸组成的多肽通常被称为寡肽或长链多肽。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的复杂大分子，它们可以通过折叠和螺旋等结构形成特定的三维结构，从而执行各种生物学功能。