酒店餐具的正常损耗量是较难统一规定的，因为具体情况会受到许多因素影响，包括顾客数量、使用频率、餐具材质和保养情况等。

一般来说，大型酒店的餐具损耗率可能较高，因为顾客数量多，同时服务的种类和规模也往往更加多样化。而在保养方面，好的餐具定期维护和清洁能够延缓餐具的损耗率，同时提高卫生安全标准。在日常管理中，酒店需要制定合理的餐具管理和报废标准，同时考虑到经济效益和客户需求平衡。