在南方冬季养殖蜜蜂，首先要注意保温。

由于气温较低，蜂群容易受冻，因此需要为蜂箱添加保暖材料，如稻草、布条等，并确保蜂箱密封良好，防止冷风侵入。其次，冬季蜜蜂活动减少，应适当减少饲料的供给，避免浪费和疾病的发生。同时，保持蜂箱清洁，定期清理死蜂和杂物，防止病菌滋生。此外，定期检查蜂群状况，观察蜜蜂行为，发现异常及时处理。最后，在晴朗温暖的天气里，可以适当打开蜂箱让蜜蜂外出活动，晒太阳，以增强其体质和抵抗力。