彭州养殖蝎子的利润受多种因素影响，包括养殖技术、市场供需、成本控制等。

首先，掌握先进的养殖技术是提高成活率和产量的重要保障，能够降低死亡率和疾病发生率，从而降低成本。其次，密切关注市场需求，合理调整养殖规模，避免因供过于求导致的价格下跌。此外，有效控制养殖成本，如饲料、人工、场地租金等，也是提高利润的关键。只要做好以上几点，彭州养殖蝎子的利润是有潜力的。