按办理肢体残疾级别的定义，你所描述的这情况可以定为 肢体三级 。

少一只胳膊可以申请残疾证 因为根据《中华人民共和国残疾人保障法》规定，只要身体功能障碍程度达到一定标准，就可以申请残疾证。少一只胳膊属于肢体缺失，可以视为身体功能障碍。 此外，残疾证的等级和具体政策因地区和时间而异，还需要具体情况具体分析。

残疾证一般分为一二三级，少一只胳膊可以被认定为二级残疾。

因为缺失一只胳膊会对个人的生活和工作造成较大的影响，需要进行一定的特殊照顾和适配，同时也需要一定的残疾补助，因此被认定为二级残疾。

据《中华人民共和国残疾人保障法》规定，残疾人可以根据自己的伤残程度申请相应等级的残疾证。