挑选养殖鸭子肉时，应注意以下几点：

1. 观察外观：新鲜的鸭肉皮肤应光泽且具有弹性，肌肉结实，无异味。

若皮肤干燥或粘手，可能不新鲜。

2. 按压肉质：用手指轻轻按压鸭肉，新鲜鸭肉会迅速恢复原有形状。

3. 检查内脏：购买整只鸭子时，检查内脏是否完整、干净，无血迹或异味。

4. 询问来源：向销售商了解鸭子的饲养方式及饲料，优选自然放养、食草的鸭子，其肉质更鲜美、健康。

5. 避免注水鸭：注水鸭体重较重，羽毛潮湿，腹部触摸有波动感，宰杀刀口不平整，有红色液体流出。综合以上几点，选择外观良好、肉质紧实、来源可靠的养殖鸭子肉。