因为存在 盐溶效应。

这个高中不涉及，你只需要记住：在轻金属盐(包括铵盐)溶液中，如果是稀溶液，则蛋白质溶解度增大；浓溶液则发生盐析，就可以了。 你非要知道，那就这样解释： 在蛋白质水溶液中，加入少量的盐，如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等，会增加蛋白质分子表面的电荷，增强蛋白质分子与水分子的作用，从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大。