甲鱼臭是由于甲鱼体内所富含的一种化学物质——三甲胺所引起的。

此外，甲鱼也会释放出氨气和丙酮等不同的挥发性气味物质，它们也可能会导致甲鱼臭的出现。这些气味物质一旦被食物吸附，就会影响食物的口感和香味，所以在烹饪甲鱼时，需要采用一些技巧来减轻或遮掩此类气味。