水鱼公和母的味道并没有绝对的优劣之分，因为它们所含营养成分和食用方法各不相同，个体之间也会有差异。

总的来说，水鱼肉质细嫩，口感鲜美，富含蛋白质、钙、磷等营养元素，是一种非常健康的食材。如果从口感角度来看，水鱼公肉质稍微粗硬一些，而母的则更加嫩滑。但从食用价值来看，水鱼公的胆固醇含量较低，适合一些对低脂饮食有要求的人群食用。而水鱼母则含有更多卵白质和卵磷脂，对增强人体免疫力、促进神经系统健康等方面的作用更为明显。因此，在选择水鱼公和母时，应该根据自己的需要和口味偏好来选择。如果您追求口感细腻柔软，可以选择水鱼母；如果您注重营养健康，可以选择水鱼公。同时，无论是公或母，选购应该注意选择身体饱满、鳞片光亮、气味清新的水鱼，这样做出来的菜肴才会更加美味可口。