毛霉是一种真菌，广泛存在于土壤、空气和腐烂的植物中。

在生物学上，毛霉属于接合菌亚门，毛霉目，毛霉科。毛霉能够分泌多种酶类，如蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶等。这些酶类在食品工业中有重要应用，例如在豆腐乳、豆豉等传统发酵食品的制作过程中，毛霉分泌的酶类可以帮助分解大豆中的蛋白质和脂肪，使其转化为易于人体吸收的营养物质。此外，毛霉还可以产生一些对人体有益的代谢产物，如维生素B族等。然而，需要注意的是，某些类型的毛霉也可能产生有害物质，如霉菌毒素，对人体健康造成威胁。因此，在日常生活中应尽量避免接触和食用被毛霉污染的食物。