盐析是指在溶液中加入无机盐（如硫酸铵、硫酸钠等），导致蛋白质或其他分子溶解度降低而沉淀出来的过程。

在高中生物学中，盐析常用于分离和纯化蛋白质。当向含有蛋白质的溶液中加入大量盐离子时，这些离子会与蛋白质分子竞争水分子，减少蛋白质表面的水化层，从而增加蛋白质分子间的相互作用力，使其聚集并沉淀出来。通过控制盐的浓度和温度，可以实现对不同蛋白质的选择性沉淀。