管理养殖工人的关键在于建立明确的规章制度、提供适当的培训、确保合理的薪酬与激励措施，以及保持良好的沟通。

首先，制定一套完整的操作规程和安全管理制度，让工人在日常工作中有章可循。其次，定期为工人提供专业培训，包括养殖技术、疾病防治等，以提高工作效率和质量。此外，保证工人的合理报酬，并根据工作表现设立奖励机制，激发他们的积极性。最后，保持与工人的沟通，了解他们的需求和困难，及时解决矛盾和问题，营造和谐的工作氛围。