脂肪是生物体内的一种重要能量储存物质，主要由碳、氢和氧三种元素组成。

在化学结构上，脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的甘油三酯。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要存在于动物性脂肪中，如猪油、黄油等；而不饱和脂肪酸则主要存在于植物性脂肪中，如橄榄油、菜籽油等。不饱和脂肪酸中的ω-3和ω-6系列多不饱和脂肪酸对人体健康尤为重要，它们参与细胞膜的构成、调节血脂、降低心血管疾病风险等多种生理功能。