生长周期最短的蔬菜要算豆芽菜。

不管是黄豆芽。绿豆芽均只需一周左右的时间就可以了。雨后春笋生长也很快，一天一个样，春天的马兰，香椿叶。不过以上三种每年只有一次。春天的水芹，早芹另外像小青菜中的鸡毛菜。夏天也只要半个月就能上桌。