两个氨基酸结合叫做脱水缩合，两个氨基酸分开叫做水解。

两个氨基酸在酶的作用下，一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基，脱去一分子的水，形成二肽，中间的化学键叫做肽键；这个肽键也可以在另一种酶的作用下，消耗一分子的水，重新形成两个氨基酸，这是多肽的水解过程。