初中化学中，鉴别不同物质通常采用观察法、物理性质比较和化学实验等方法。

首先，可以通过观察物质的色、态（固态、液态或气态）、气味等物理性质进行初步判断。其次，利用物质的溶解性、沸点、熔点等物理性质进一步区分。最后，通过化学反应来鉴别，如加入特定的试剂产生沉淀、气体或者颜色变化等。例如，鉴别氯化钠和硝酸钾，可以分别取少量溶于水，观察溶解性；或者加热固体，观察是否有颜色变化或气体放出。这些实验方法能帮助学生理解物质的特性，并掌握基本的化学鉴别技能。