乳化是指两种不相溶的液体，如油和水，在第三种物质（称为乳化剂）的作用下混合在一起形成稳定的混合物的过程。

乳化剂通常是一种表面活性剂，它能降低油水界面的表面张力，使油滴分散在水中或水中分散在油中，形成类似牛奶的均匀混合体系。在生物学中，乳化过程对于消化和吸收脂溶性维生素等营养物质至关重要。