又到了收获蘑菇的季节，如果是人工培育的蘑菇，焯不焯水都可以，像炸鲜蘑，直接用手撕成小片就行了。

但野生蘑菇必须焯水后再食用，这样可以有效去除某些生物碱，从而避免中毒，焯水的时间以水开4分钟左右，用手捏蘑菇柔软就行，这时我们发现蘑菇并没有因为水煮改变外型和体积，这是因为蘑菇仍然是活体生物，所以水煮后基本还保持原型，只不过增加了柔软度。