芷江兔是湖南省娄底市芷江县的传统名菜之一，是一道鲜美可口的地方特色菜。

制作芷江兔的材料简单，但要做出优美的口感需要炖制足够的时间。下面是芷江兔的做法：所需材料：

1. 兔肉：500克，去腿筋切块；

2. 豆腐干：200克，切块；

3. 辣椒汁：2大勺；

4. 老抽：2大勺；

5. 料酒：1大勺；

6. 姜葱适量；7. 盐、植物油、清水适量。制作步骤：

1. 兔肉预处理：冷水下锅焯水，捞出备用。

2. 热锅凉油，放入切好的姜片和葱段进行爆香。

3. 加入预处理好的兔肉快翻炒均匀。

4. 加适量清水浸没兔肉，加料酒焯水，加入老抽和辣椒汁翻炒均匀。

5. 放入切块的豆腐干，大火煮开，转小火炖煮40-60分钟，直至兔肉酥烂，汤汁浓郁。

6. 最后加盐搅拌均匀即可出锅。小贴士：

1. 炖制时间要足够：炖制兔肉时间要足够，这样兔肉才能够入味变得更加鲜嫩。

2. 适量加辣：在制作芷江兔的时候，适量的加入辣椒汁是非常关键的，可以提升口感，同时保留一点湖南菜特色。

3. 加盐的时间：加盐的时间不能太早，最好在炖制至兔肉熟烂之后再加盐，这样味道会更好。