在初中生物中，最好讲的优质课是细胞的基本结构和功能课。

细胞是生命的基本单位，是所有生物的构成部分。通过学习细胞的基本结构和功能，不仅可以让学生理解生命的本质，也可以拓展他们的科学知识，并培养他们的科学思维和实验技能。这个课程应该包括以下几个方面的内容：

1. 细胞的基本组成：细胞膜、细胞壁、细胞质、细胞核、线粒体等。

2. 细胞的结构与功能：例如细胞膜的作用、细胞核和线粒体的功能等。学生们应该了解到不同结构的细胞有不同的功能。

3. 细胞的生命活动：例如细胞的新陈代谢、蛋白质合成、细胞分裂等。学生们应该理解这些基本的生命活动是如何实现的。

4. 细胞技术：例如显微镜技术、细胞培养技术、电子显微镜技术等。学生们应该知道这些技术在细胞研究中的作用和应用。在教授这个课程时，教师应该通过举例子，使用实验、演示、视频等多种教学方法来帮助学生更好地理解这个课程。例如，可以用显微镜让学生观察不同类型和形态的细胞，让学生自己设计实验来观察某些细胞的生命活动。教师还应该鼓励学生自己提出问题，并通过小组讨论、展示等方式来分享答案和观点。细胞的基本结构和功能课是一门具有挑战性和丰富性的优质课程。通过这门课程，学生们可以获得深入的细胞知识，理解生命的本质，培养科学思维和实验能力。