高中生物中提到的七大营养素包括：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素。

1. 水：人体约60%由水分组成，参与体内所有生理过程，帮助消化、吸收、排泄、调节体温等。

2. 蛋白质：构成细胞的基础物质，参与组织修复、酶的合成、激素的分泌等。

3. 脂肪：提供能量，维持正常体温，保护内脏，促进脂溶性维生素的吸收。

4. 碳水化合物：主要能源物质，为身体提供必需的能量。

5. 维生素：维持机体正常代谢和生理功能所必需的一类有机化合物。

6. 矿物质：如钙、磷、铁、锌等，对骨骼发育、血液功能等有重要作用。

7. 纤维素：虽不能被人体吸收，但有助于肠道蠕动，预防便秘，降低血糖和胆固醇。