酶断键是指在生物体内，由特定的蛋白质——酶所催化的化学反应中，将分子间的化学键断裂的过程。

在细胞代谢过程中，许多反应需要特定的酶来催化，以降低反应活化能，加速反应速率。例如，消化系统中，胰脂肪酶可以催化甘油三酯的酯键断裂，使其分解为甘油和脂肪酸，从而被人体吸收利用。酶断键是生物体进行物质代谢、能量转换等生命活动的基础。