紫皮洋葱紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、磷、钾、钠、镁、锌、铁等矿物质含量均比黄、白皮的高，但后两者的胡萝卜素、维生素的含量较紫皮的高。

紫皮洋葱中还含有花青素，是一种抗氧化能力较强的植物化学物质，能够保护人体免受自由基的损伤；花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。总体来说，紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱。