把盐水中的盐和水分离开来的方法有：蒸发结晶法、蒸馏法、降温结晶法。

其中最常用的方法为：蒸发结晶法。蒸发的原理是利用加热的方法，使溶液中溶剂不断挥发而析出溶质的过程。蒸发可以在任何温度下进行，蒸发时要从液体中吸收热量，使液体温度降低，所以蒸发有致冷作用。