中秋瓜灯的简单雕刻方法是先选择一个形状完整的南瓜，将顶部切开并挖空。

然后，根据自己的创意，用刀或雕刻工具在南瓜表面刻出图案，如月亮、兔子等。可以使用简单的几何形状或线条，也可以尝试更复杂的图案。最后，将南瓜内部放上蜡烛或LED灯，点亮即可。这种简单的雕刻方法适合初学者，能够轻松制作出漂亮的中秋瓜灯。