油脂是油和脂肪的统称，是一类由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的有机化合物。

在结构上，油脂是由一个甘油分子与三个脂肪酸分子结合而成的甘油三酯。它们通常存在于动植物体内，是人体所需能量的重要来源之一。油脂不溶于水，但易溶于乙醚、氯仿等有机溶剂。油脂具有润滑性、乳化性和溶解性等多种功能，广泛应用于食品、化工、医药等领域。此外，油脂在人体内经过消化分解后，可以释放出能量，同时也能提供必需的脂肪酸和维生素。