寡糖链对糖蛋白的抗原性、生物活性、溶解性、热稳定性和抗蛋白水解酶的能力均有很大影响，其让我们分出了A,B,AB,O血型 细胞外基质糖蛋白，含水丰富，润滑，细胞附着。

细胞膜上的糖蛋白可以起到抗原的作用 识别，如MHC抗原,柱头与花粉。