上海的中外合作办学大学主要有以下几所：

1. 上海纽约大学（NYU Shanghai）：由纽约大学和华东师范大学合作创办，提供美国纽约大学的教育模式和学位。

2. 昆山杜克大学（Duke Kunshan University）：由美国杜克大学和武汉大学合作创办，提供杜克大学的课程和学位。

3. 上海理工大学中英国际学院（SBC）：与英国谢菲尔德大学和利兹大学等高校合作，提供本科和硕士层次的教育项目。

4. 上海财经大学国际教育学院（IE SFEcon）：提供多种国际合作教育项目，如2+2、3+1等模式，与海外多所高校合作。这些中外合作办学的大学为学生提供了丰富的国际化教育资源和跨文化学习环境。